寿司，是一种日本传统食物，也有称为“鮨”，由一种经过调味的食物构成，例如将芒果或者鱼，并辅以贝类、海草、蔬菜、鸡蛋、鱼糕和肉，以及与醋调味过的饭团用海苔或者蔬菜卷起来。这种料理常见于各类庆祝场合和风胃液餐厅中。最初寿司是渔民为了保存鱼类而做的食物，后来经过时间的发展，寿司原料发生了很大变化，已不仅要挽留鱼的味道，而是要经过熟练厨师的细心制作，以满足人们对味道的极高追求。
料理公式可以根据Reshō等分类和烹饪方法包括以下几种：
- 稻荷寿司（Inari寿司）：主要使用豆腐皮包裹醋饭制成。
- 太卷（Futomaki）：是一种相对较大的寿司卷，通常包含鱼肉或蔬菜。
- 手掌寿司（Nigiri-zushi）：由一团放冷了的糯米饭加一个上面放有鱼肉或蔬菜或其他配菜的丸子组成。这是消费税餐厅最常见到的一种寿司形式。
- 条状寿司：块状鱼肉、蔬菜或海鲜被放置在条形紫菜上，被紫菜分成至少三块。人通常站立而食。
- 等寿（Temakizaichi）：寿司饭类似于“手掌寿司”，但顶部只有一个较大的顶料，中间是较少的鱼块和紫菜捆在紧实的饭团上面。
寿司的口感取决于制作的质量、选择材料的品质和所用调味料的比例与新鲜度。它常常被用作象征日本料理艺术在精细上集中的象征之一。
